第二十六届巴黎古董双年展厨艺大师之珍馐美馔


第二十六届巴黎古董双年展自2012年9月14日至9月23日展出期间的每一天,到访来宾均有机会品尝由米其林星级顶尖厨艺大师所设计之菜单,并由创立于1820年、享誉国际的酒宴承办集团Potel et Chabot所精心准备之珍馐美馔。

此全世界独一无二的餐厅是由全球知名之酒店餐饮集团Relais & Châteaux鼎力合作完成。


持续十日之美食飨宴将由以下米其林星级厨艺大师依序每日接力擘划:米榭·侯特(Michel Roth)、尚沃德黑·夏希阿勒(Jean-André Charial)、贾克·希博瓦(Jacques Chibois)、尚米榭·罗宏(Jean-Michel Lorain)、帕特希克·沃希胡(Patrick Henriroux)、纪·马丹(Guy Martin)、米榭·侯斯登(Michel Rostang)、达维·提梭(Davy Tissot)、希萨·托阿戈洛 (César Troisgros)、以及爱德华·卢贝(Edouard Loubet)。


 

套餐每份190欧元

即日起开放订位电话:+33 1 53 23 15 25    下载巴黎古董双年展美食餐厅之完整精美菜谱

 

                                                                                                                                                     


 

2012年9月14日

米榭·侯特(Michel Roth),法国巴黎丽池五星酒店(Le Ritz, Paris)

www.michelroth.fr

 

 

Tarte fine aux cèpes
Jeunes pousses aux noix

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Dos de Bar aux coquillages
Coulis de cresson

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Carré de veau à la broche
Petits farcis
Jus au romarin

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Figue rôtie
Coulis de fruits rouges
au Poivre de Séchuan

 

 

 

2012年9月15日

尚沃德黑·夏希阿勒(Jean-André Charial)

法国普罗旺斯雷堡(Les-Baux-de-Provence),奥斯托德波玛尼埃五星酒店(Oustau de Baumanière)

www.relaischateaux.com/oustau

 

Tourteau rafraîchi
Gelée de pomme verte
Vinaigrette bonite
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Rouget au basilic
Tartare de tomates
Condiment de citron

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Agneau de lait des Pyrénées
Pois chiche, menthe et coriandre
Jus d’une piperade

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Cube chocolat au lait Tanariva 33 %
Mascarpone, praliné, framboises
dans l’esprit d’un Tiramisu

 

© Photo : Eric Dudan

 

 

2012年9月16日

贾克·希博瓦(Jacques Chibois)

法国格拉斯(Grasse),圣安端城堡五星酒店(La Bastide Saint-Antoine)

www.relaischateaux.com/saintantoine

 

Fine salade de girolles aux haricots verts
sur son crémeux d’oeuf
Glace foie gras
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Filet de Saint-Pierre
à la fondue de poireaux
Sauce citron vert à la citronnelle
Coulis de betterave
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Poitrine de canette
à la purée de pomme de terre
Tomates et oranges avec ses
courgettes niçoises
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Pomme d’Amour tiède
à la Florentine de pistaches
Lait d’amandes, coulis de fraises
Glace réglisse

 


© Photo : Relais & Châteaux

 

 

2012年9月17日

尚米榭·罗宏(Jean-Michel Lorain)

法国勃艮第之茹瓦尼(Joigny),圣贾克河滨五星酒店(La Côte Saint-Jacques)
www.relaischateaux.com/lorain.

 

Rosace de Homard
Salade de palmistes frais
Retour des îles
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Morue fraîche à la purée d’ail
Jus de viande
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Filets de pigeon fermier
Crumble de poivrons doux et romarin
Crèmes de céleri
Jus au vinaigre de noix
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Mille-feuille
aux trois crèmes légères

 

 


© Photo : Eric Dudan

 

 

2012年9月18日

帕特希克·沃希胡(Patrick Henriroux)

法国罗纳阿尔卑斯维也纳(Vienne,金字塔五星酒店(La Pyramide)
www.relaischateaux.com/pyramide

 

Tartare de daurade royale
Moelleux à la moutarde violette
Nougatine de pain grillé
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Tarte d’escargots et pulpe de persil
Shimeji au vinaigre Xérès
Sablé à la farine torréfiée
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Selle d’Agneau de lait du Limousin
Moelleux de coco
Champignons Shimeji et Chorizo
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Intensément Chocolat


© Photo :Eric Dudan

 

2012年9月19日

纪·马丹(Guy Martin)

法国巴黎(Paris),大维富米其林星级餐厅(Le Grand Vefour)
www.relaischateaux.com/vefour

 

Jus d’ananas et coriandre
Nougat de fromage de chèvre frais, pistaches de Sicile
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Homard bleu servi tiède sur salade croquante
Tomates et huile de basilic
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Poitrine de Poulet fermier, Artichauts blancs et violets
Jus au thym et citron
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Cube Manjari, fruits rouges
Pamplemousse et avocat, Meringue Ylang-Ylang, Sorbet citron vert

© Photo : Michel Langot


 

2012年9月20日

米榭·侯斯登(Michel Rostang)

法国巴黎(Paris), 米榭·侯斯登米其林星级餐厅(Michel Rostang Restaurant)

www.relaischateaux.com/rostang

 

Homard bleu en petits farcis de tomate
Velours courgette,
eau de tomate en demi-gelée
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Filet de Saint-Pierre en écailles de cèpes
Risotto d’artichauts et cèpes
Jus tranché au beurre noisette
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Jarret de veau braisé mille épices
Fine purée de carottes sanguines
Gratin Dauphinois
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Vacherin Glacé
Mirabelles flambées


© Photo : Jérôme Delafosse

 

2012年9月21日

达维·提梭(Davy Tissot)

法国里昂(Lyon),佛罗虹廷别墅五星酒店(Villa Florentine)

www.relaischateaux.com/florentine

 

Carpaccio d’Octopus
Soupe froide, « Col pomodoro de Toscane », Jus au persil
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Quenelle de Langoustines Bretonnes
Velouté de cresson sauvage, Caviar d’Aquitaine
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Dos de Bar poêlé sur peau
Mousseline de petits pois à la Française, Cèpes rôtis et émulsion de lait d’amandes
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Cheese-cake aux fraises gariguettes, Mousseux au citron vert
Méli-mélo de fruits rouges, Sorbet fraise basilic
© Photo :P. Barret

 

 

2012年9月22日

希萨·托阿戈洛(César Troisgros)

法国罗阿纳(Roanne), 托阿戈洛之家五星酒店(Maison Troisgros)
www.relaischateaux.com/troisgros

 

 

Maquereau croustillant
à la Vénitienne
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Cassolette d’écrevisses à la nage
Truffe Noire
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Canette aux épices et pamplemousse
Gnochetti de céleri
Ravioles de rutabaga
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Panna Cotta
Fraises des bois et basilic

 


© Photo : Marie-Pierre Morel

 

 

 

2012年9月23日

爱德华·卢贝(Edouard Loubet)

法国普罗旺斯博尼约(Bonnieux en Provence),卡普隆格城堡五星酒店(Bastide de Capelongue)
www.relaischateaux.com/capelongue

 

Soufflé d’épinards comme un flan
Sableuse de parmesan
OEuf de caille et huile de truffe
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Rouget de roche piqué au lard maigre
Vermicelles, crème de rouget
Jus infusé à la bergamote
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Filet de boeuf « fou d’herbes », Jus de boeuf mentholé
Râpée de pomme de terre Lourmarinois
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Appel aux goûts d’hiver
Brise à la noix et purée de pruneaux
Betterave soufflée en sucre, Crème « pêché mignon » d’Edouard


© Photo : Joséphine Ory